ヘルシーなのに満腹感◎「グリーンピースのドライカレー」

●【おうち薬膳】薬膳でグリーンピースは、平性なので寒温に偏りはないので体質を気にせずに食べられます。脾の働きを整え、胃腸を養います。消化吸収を助け胃に優しい食材です。 30分

材料（4人分）

グリーンピース/さや付きで200gほど(正味80~100g)
牛豚合いびき肉/300g
玉ねぎ/中2個
新じゃがいも/6個
人参/1本
えのきだけ/1パック
にんにく/2片
レッドペッパー(一味唐辛子でもよい)/お好みで調整
カレー粉/大さじ3~4
ケチャップ/大さじ2
野菜ソース(ウスターソースでもよい)/大さじ3
しょうゆ/大さじ１
生卵/4個
べに花油大さじ2
ターメリックパウダー/小さじ1
米/4合

作り方

1.ターメリックライスを炊く。お米4合に対し、分量の水、ターメリックパウダー小さじ１をいれて、混ぜてから炊く。
2.グリーンピースはさやから取り出し、サッと洗ってしっかりと水気を切る。お湯でサッと茹でてザルにあげて水気をきる。
3.にんにく、玉ねぎ、人参は皮をむき、みじん切りにする。新じゃがいもはきれいに洗い、粗みじん切りにする。
4.えのきだけは根元を切って、5～6ミリの長さに細かく刻む。
5.鍋に炒め油を入れて強めの中火で玉ねぎとにんにくを炒める。玉ねぎがきつね色になってきたら、人参とじゃがいもを加え、しんなりするまで炒める。
6.ひき肉を加えてほぐしながら肉に火が通るまで強火で炒める。
7.えのきだけを加えて、中火でサッと炒める。
8.カレーパウダー、レッドペッパー、ケチャップ、野菜ソース、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。
9.茹でた実えんどうを加えたら火を止める。
10.お皿にターメリックライスをよそい、ドライカレーの具をのせて、生卵の黄身だけをトッピングしたら出来上がり。残った卵の白身部分は卵焼きなどに使用してください。

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