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【沖縄の郷土料理】氷ぜんざい

●沖縄のぜんざい＝氷ぜんざい！！沖縄県民の夏の風物詩といえる、ソウルフードです。
2時間弱

材料（4人分）

小豆（乾）/200g
きび砂糖/120-200g
塩/小さじ1/6ほど

作り方

1.小豆をさっと洗い、たっぷりの水を加えてから中火にかける。
2.鍋が沸いたら弱火にして、そのまま5分煮ます。徐々に煮汁の色も変わってきます。
3.5分たったら、火を止めてから蓋をして、30分程蒸らします。
4.30分後に蓋をとり、小豆をざる上げして、煮汁は捨てます。これが渋抜きで、この1回のみ行います。
5.（小豆の渋抜き後の下茹で）鍋に汁気を切った小豆を戻し入れ、水1リットルを加える。
6.鍋を中火にかけて、沸いたらアクをすくいとる。火加減を極弱火にして、ここから蓋をして約１時間煮て小豆に火を通します。
7.小豆の煮あがりの確認は、食べてみたり、指で潰してみて、芯まで柔らかいかを手で触って確認した方がよいです。
8.砂糖120～200gほどを目安に加えて好みの甘さに仕上げ、さらに味を引き締めるために塩小さじ1/6ほどを加える。
9.砂糖を小豆をなじませたら、出来上がり。

【店長コメント】沖縄の氷ぜんざいのようにひんやり仕上げれば、暑い日にも食べやすいです
【おうち薬膳】豆は余分な水分を外へ出す働きがあり、むくみが気になる時期にぴったりです
氷ぜんざいは、黒糖や砂糖で甘く煮た金時豆にかき氷を乗せたものが一般的です。