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西郷どんも食べた?! 奄美大島の郷土料理 鶏飯

●奄美大島の郷土料理 鶏飯をゆで汁を使って手軽に! 30分

材料(3人分)

材料
(鶏飯のスープ)
鶏むね肉 1枚
水 700cc
塩 小1/2
酒 大さじ1
しょうが薄切り 2~3枚
ネギ 青い部分 1本

(鶏飯の具材)
卵 1個
塩 ひとつまみ
人参 1/2本
エリンギ 1本またはしいたけの佃煮
あればつぼ漬け(大根のお漬け物)
みつばもしくはねぎ 適量
どんでんだし大さじ1
(なければ鶏ガラスープのもと 小1)
醤油 少々

作り方

  • 1.大きめの鍋に水と鶏むね肉、しょうが薄切り、ネギをいれ茹でる。
  • 2.鶏むね肉をゆでてる間に、人参は千切りに、エリンギは
  • 食べやすい大きさにほぐす。
  • 3.火が通ったら鶏のむね肉を取り出して身をほぐし、鶏むね肉をゆでた同じ鍋に
  • 人参の千切り、エリンギを入れてさっと茹でて取り出す。
  • 4.薄焼き卵を作り、千切りにする。
  • 5.3のゆで汁をこして、スープの素、醤油で味を整える。
  • 6.器にご飯を盛り、具材をのせて、温かいだし汁をかけていただきます。

ママコメント

鶏飯は鹿児島出身の店長の大好物。食欲がおちやすい暑い夏は、
いろんな具材をのっけていただく鶏飯がもってこい。ゆで汁のスープは、
捨てずにとっておくと、カレーの隠し味やそうめんのつゆ、
野菜スープなどにも使えて便利です。

カテゴリ:ごはん、麺

レシピに使用した商品

  • 華味鳥 むね肉 2kg

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  • 卵 10個入 福岡産

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