新米をおいしく炊くコツを、お米名人に聞きました!

[2017.10.04]

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食欲の秋。秋を代表する食べ物といえば、新米ですね~
ダイエット中の私ですが、新米の季節だけはダイエットはお休み(苦笑)
1年で今しか食べられない新米を食べないなんて、もったいなさすぎですもん(笑)。

でも、せっかくの新米も水加減を間違ってしまうと、
炊きあがりがべっちゃっとなってしまって、おいしさが半減>0<
そこで、新米をおいしく炊くコツを、
お米一筋約40年のお米名人・竹末米穀店のご主人にお聞きしました。

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「新米は、古米に比べると水分が多いから、水加減は”ほんのちょっと少なめ”にするのがコツですよ。」

よく「新米は水分少なめ」っていうけど、お米名人がいう「ほんのちょっと少なめ」って、どのくらい?

「普段の水加減の1割ぐらい少なめって言う方もいるけど、1割も少なくするとごはんがかたくなってしまいがち。私がおススメする水加減は、炊飯器の釜にひいてあるお米の分量の線より0.5〜1ミリぐらい少なめが目安です。ただ、お米の品種や炊飯ジャーの性能によっても水加減は違うので、まずは自分なりに水分を調整してみて、自分好みのかたさを見つけるのが一番いいと思いますよ」

たしかに、やわらかめのお米が好きな人もいれば、かためのお米が好きな人もいるわけで、新米のおいしい感じ方も人それぞれ。

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「新米に限らず、お米をおいしく炊く一番のポイントは、”手早く”研ぐこと。まずたっぷりのお水に入れたボールに精米したお米を入れて、さっとかき混ぜたらすぐに水を捨てる。ここで、もたもたしているとぬか臭くなってしまうので、とにかくパッパッと手早くすることが大事です。

次に、ボールの半分ぐらい水を入れ、手のひらでお米を押す感じでグッグッと4~5回研ぐ。このとき、あんまり力を入れすぎると、お米が割れてしまうのでほど良い力加減で。この作業を3~4回繰り返して、水がほぼキレイになったら、そのまま1時間ほどしっかり吸水させるとふっくらと炊きあがります。」

私は、面倒くさがりやなので、ついつい炊飯ジャーの釜に直接お水とお米を入れて研いでしまうけど、釜を使ってお米を研ぐと、釜にキズがついてしまって炊飯ジャーが長持ちしなくなることが多いようです。
炊飯ジャーのために、ちょっと手間だけどボールを使うのがおススメですね。

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「無洗米の場合は、”無洗”だからまったく洗わなくてもいいと思われがちですが、無洗米も普通のお米と同様に、最初にたっぷりお水をいれたボールのなかで2~3回かき混ぜて水を捨ること。軽~く洗うことで、お米の表面に付着する微量な米粉を洗い流され、よりおいしく炊きあがります。」

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またお米名人は、お米をツヤツヤに炊き上げるには、炊きあがったあとの蒸らし時間が大切と言う。
「炊飯器でごはんを炊いたあと、すぐにフタをあけず、10~15分ぐらいはそのままして、しっかり蒸らすことが大切です。この蒸らし時間によって、お米がふっくら、ツヤツヤになるのです。蒸らしたあとは、しゃもじでごはんの下をすくいあげ、全体をざっくり混ぜるとさらにツヤツヤのお米になります。」

今週末から、お待ちねの森のくまさんの新米と、あたかさんの無農薬コシヒカリの新米が入荷します!

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森のくまさんは、当店人気NO.1のお米です。冷めてもおいしいと大評判で、テレビや雑誌でもひっぱりだこの人気のお米です。

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あたかさんの無農薬コシヒカリは、苗から稲刈りまで一度も農薬を使わずに育てたお米です。
愛娘のように、お米アレルギーを持っている方やアトピーが気になる方、自然志向の方、離乳食に特におススメです。

時々、お客様より一番おススメのお米は何ですか?とお問い合わせいただくことがあります。お米は品種によって味わいが違いますし、お米の好みは十人十色。なので、おススメのお米は?と問われると全部なのですが、しいていえば、福岡県外の方に是非食べてもらいたいお米は夢つくしです。

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夢つくしは福岡県でしか栽培されていないので、福岡県外の方にはなじみがないお米だと思いますが、古くから福岡県民に愛されているお米です。夢つくしは、あっさりした食感なのでおかずの味を引き立て、米粒がやわらかいため離乳食や小さい子どもたち、おじいちゃん、おばあちゃんに特におススメです。

毎月、今月のお米として、この時期に是非食べていただきたいお米をセットにしておりますが、
10月は、森のくまさんと夢つくしをそれぞれ2kgずつ詰め合わせてお届けします。

私が自信をもっておススメする贅沢な新米セットなので、是非食べてみてくださいね!

森のくまさんだけがほしい、無農薬コシヒカリだけがほしい、という方には、10月限定で2袋以上のご注文で送料無料です。今しか食べることができない新米を、お米名人直伝の炊き方でよりおいしく味わってみてくださいね。

(あとがき)
時々、ブログ等でわが家の朝ごはんを書いてるのですが、
メルマガでもわが家の朝ごはんをご紹介します。

紹介するほど、立派な朝ごはんではないし、
今流行のインスタ映えする写真でもないので恐縮なのですが、
忙しい朝に少しでもお役に立てるとうれしいです。

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◎今日の朝ごはんの献立

ごはん(新米夢つくし)
豆腐のみそ汁
なすの煮浸し
高菜の漬け物と梅干し

質素すぎて、紹介するのがやっぱり恥ずかしい(苦笑)。

新米がおいしいので、大したおかずがなくても、
家族全員、ごはんをおかわりしちゃいました(^^)

最近サボっていたレシピも、来週から復活する予定です。
乞うご期待くださいませ♪

九州の野菜セット(10月2日~発送分)

[2017.10.02]

こんにちは(^^)スタッフの石橋です。

今日は雨のせいでもあるのか
気温がグッと下がり、朝から肌寒い時間が
過ぎています(*_*)
10月に入り、秋本番といったところでしょうか。

木の葉の色付きも少しずつ変わってきましたね(^.^)
食欲の秋、行楽の秋、楽しみの多い季節到来です。

ではでは、
今週発送予定の「九州とれたて野菜セット」の内容を
お知らせ致します!

10月2日野菜

・キャベツ(福岡県産)
・中島さんの無農薬れんこん(佐賀県白石産)
・大根(福岡県産)
・花田さんのなす(福岡県鞍手郡)
・花田さんの朝どりきゅうり(福岡県芦屋町)
・バターナッツかぼちゃ(長崎県島原産)
・白ねぎ(大分県産)
・さつまいも(鹿児島産)またはごぼう(宮崎産)
・あたかさんの水菜(福岡県遠賀郡芦屋町産)
・あたかさんの小松菜(福岡県遠賀郡芦屋町産)

★今週限定の旬の野菜★
バターナッツかぼちゃ

日本ではあまりなじみがないひょうたん型の
バターナッツかぼちゃは、欧米ではとっても
人気の野菜のひとつです。
肉質は名前の通り、ナッツのような風味と
ねっとりとした食感で、甘みは少なめ。
このため、煮物やお味噌汁に入れるよりも、
フライパンで炒めたり、
茹でて潰してスープやグラタンにおススメ!

(店長コメント)
バターナッツかぼちゃは糖度が高いので、
ドーナツやケーキなどお菓子作りのときには、
砂糖や生クリームをかなり減らしてもおいしく作れます!
常温で長期保存できるので、ハロウィンのお菓子作りにも
おススメです!(^^)!

九州の野菜セット(9/25~)

[2017.09.26]

こんにちは(^^)スタッフの石橋です。

9月最後の週が始まり、秋本番へと向かっています。
朝晩は肌寒くなってきましたが
日昼はまだ暑く、福岡も今日は30℃近くなるようで。。

娘の小学校では次の日曜日が運動会。
今日は総合練習だそうで、ずっと外なので
ぐったりとして帰ってくるのかと^_^;
当日は親も朝から大変ですが
しっかり応援してきたいと思います(お弁当も(笑))

それでは、今週発送の九州とれたて野菜セットの内容を
お知らせ致します!(^^)!

9月25日野菜

・キャベツ(福岡県産)
・中島さんの無農薬れんこん(佐賀県白石産)
・勝人さんのピーマン(福岡県芦屋町)
・神谷さんのなす(福岡県遠賀町)
・花田さんの朝どりきゅうり(福岡県鞍手産)
 ※天候の関係で外皮にキズがあるものや曲がっているものが含まれています。
 何卒ご了承くださいますよう、お願いいたします。

・大根(福岡県産)
・さつまいも(宮崎県産)
・ごぼう(宮崎県産)
・あたかさんの水菜(福岡県遠賀郡芦屋町産)
・あたかさんの小松菜(福岡県遠賀郡芦屋町産)

(ひとこと)
畑は冬にむけて動き始めました。

この時期、地元の農家さんは、冬にむけてブロッコリーや白菜、
大根、キャベツ、にんじんなどの冬野菜の苗を畑に植える
作業を行うため、地元野菜は10月中旬頃まで野菜の収穫量が
少なくなります。
このため、地元野菜と九州各地の旬のお野菜をつめあわせて
お届けします。
秋野菜には、夏の暑さで弱った胃腸を回復し、体を温めて
くれる効果があり、ビタミンや食物繊維など嬉しい栄養素も
たっぷり含まれています。
秋は季節の変わり目なので、体調をくずしやすい時期。
秋野菜をたっぷり食べて、元気にお過ごしくださいね。

☆おしらせ☆
明日、水曜日は農家さんのお休みにより
お野菜等の入荷がございません為、
誠に恐縮ですが、本日の午後以降にいただきました
御注文につきましては、明後日9月28日(木)より
順次発送とさせていただきます。

何卒御了承下さいます様、お願い致します。

今週発送のお野菜セットにつきまして

[2017.09.19]

こんにちは(^^)スタッフの石橋です。
先週末からの連休は
台風によって、さまざまな影響が
出ていたようですね。。

皆様のお住まいのご地域は
大きな被害等はございませんでしたでしょうか?

福岡も最初の予報では
直撃かと言われていましたが
17日の日曜日、いつの間にか
通り過ぎていて、「あら・・?」といった
感じでした。

九州の中では、鹿児島や大分で
河川が氾濫したり、浸水でご自宅に
大きな被害に遭われた方のニュースが
映し出されていました。
大変な思いをなされている方も
沢山いらっしゃるかと思います。
心よりお見舞い申し上げます。

まだ、足元の悪いところや
交通面で影響の出ているところも
あるかと思います。
どうぞくれぐれもお気を付け下さいませ。

では、お野菜のセットの内容につきまして・・
今週より週の初めに内容をご案内させていただき、
その週は基本的に大きな変更はないと
ご参考にしていただければ幸いです(^^)
大きな変更がある場合は、随時お知らせ致します。

今週の内容をお知らせ致します!

9月19日野菜

・キャベツ(福岡県産)
・中島さんの無農薬れんこん(佐賀県白石産)
・勝人さんのピーマン(福岡県芦屋町)
・神谷さんのなす(福岡県遠賀町)
・花田さんのきゅうり(福岡県鞍手産)
・白ねぎ(大分産)またはにら(袋に記載)
・中村さんのじゃがいも(長崎産)
★花田さんのダイコン葉(福岡県鞍手産)

下記の3種類の葉もの野菜の中から2種類
・あたかさんの水菜
・あたかさんの小松菜
・チンゲンサイ

★今週限定の旬の野菜★
ダイコン葉

この時期、大根が土の中で大きく育つために間引き作業します。
このときに収穫するのがダイコン葉。その名の通り、大根の葉っぱです。
大根の「葉」は緑黄色野菜に分類され、βカロテン、ビタミンC、
ビタミンK、葉酸などのビタミン、カリウム、カルシウムなどの
ミネラルなど多くの栄養素がいっぱい!

大根葉は、おひたし、炒め物、炊き込みごはんなど
いろんな料理に使えます。
「菜飯」のレシピを同封しているので、是非作ってみてくださいね。

九州の野菜セット(9月12日野菜)

[2017.09.12]

こんにちは(^^)スタッフの石橋です。

昨日からの雨も今朝には止んで
時間と共に空も晴れてきつつあります(^.^)

昨日の夜は、雨だから窓も開けれず
ちょっとエアコンを入れて寝ていたら
三時頃に娘が「お母さん、寒い・・・」と(-_-;)
油断してタイマーをしていませんでした。。
朝晩は涼しくなってきたので
こうして体調を崩してしまうのだと・・
気をつけていかねば。。

それでは、本日の九州とれたて野菜セットの内容を
お知らせ致します!

9月12日野菜

・キャベツ(熊本県産)
・勝人さんのピーマン(福岡県芦屋町)
・神谷さんのなす(福岡県遠賀町)
・あたかさんの小松菜(福岡県芦屋町)
・能間さんのおくら(北九州市若松区)
・あたかさんの水菜(福岡県芦屋町)
・中村さんのじゃがいも(長崎県産)
・芳澤さんのバターナッツかぼちゃ(長崎県産)
・中島さんの無農薬れんこん (佐賀県白石町)
・きゅうり(佐賀県産)

☆おしらせ☆
明日、水曜日は農家さんのお休みにより
お野菜等の入荷がございません為
本日の午後以降にいただきました
ご注文につきましては、明後日9月14日(木)より
順次ご対応をさせていただきます。

何卒御了承下さいます様、お願い致します。

9月18日は「敬老の日」です(*^_^*)
大好きなおじいちゃん、おばあちゃんへ
日頃の感謝の気持ちを込めて
贈り物はいかがでしょうか?

当店では、お好みに応じて
さまざまなお品をご用意しております。
お熨斗やメッセージカードにも
ご対応致しますので、
ご不明な点等ございましたら
御遠慮なくお問合せ下さいませ。
当店ギフト特集はこちら

余談ですが、
今年は地域で子供会の役員をしていて、
敬老の日に向けて、子供達に
いつもありがとうございます、との
お手紙を書いてもらう事にしました(^.^)

敬老の日
毎朝、横断歩道のところで
見守り運動をして下さったり、
夏休みにはラジオ体操にも参加して下さったり
地域で子供達の安全を見て下さる
老人会の皆さんに感謝の想いを
お伝えします(^^)

そして、そして、
娘には、私の両親と
義母にも、お手紙を書いてもらわねば!(^^)!