【2026年5月更新】商品情報・よくある質問を追記しました。
「梅酢がなかなか上がらない…」「もしかしてカビちゃう？」
梅仕事シーズン、毎年このお悩みをいただきます。 実は梅酢が上がりにくい原因、ほとんどはちょっとしたコツを知らないだけ。 朝ごはん本舗の梅干し職人が 「2〜3日でタプタプに梅酢が上がる」漬け方のポイントをご紹介します！
【ポイント1】
使う梅は「完熟南高梅」一択！
完熟南高梅は、樹の上で完熟して自然にポトリと落ちる梅のこと。落ちるときにヘタが樹に残るため、梅のヘタはほとんどついていません。だから面倒なヘタ取り作業が不要！
梅2kgなら、洗って塩と一緒に仕込むまで30分もかかりません。
スーパーで「完熟梅」と書いてある黄色い梅を見かけることがありますが、本物の完熟梅はヘタがありません。購入するときはヘタの有無を確認してみてください。
本物の「完熟南高梅」は、梅酢のあがり方も、梅干しができあがった時のおいしさも、まるで違います！！
【ポイント2】
水洗いしたら、水気はふきとらないこと
梅酢が早くあがるポイントは、「1にスピード、2にスピード、3にスピード」。
完熟梅が届いたら、まずはサッと水洗い。
水で洗ったあと、水気をしっかり拭き取ると書いているサイトもありますが、水分がついたまま、塩をまぶしたほうが、塩が梅全体につきやすくなるので、梅酢があがりやすくなります！
完熟南高梅なら、ヘタがついてないのでヘタ取り不要です！
【ポイント3】
梅と塩をミルフィーユ
梅を水洗いしたら、大きいタッパーや梅酒瓶などに梅と塩をミルフィーユみたいに交互に入れます。
梅と塩を交互に入れるときのポイントは、瓶の下のほうの塩は少なめに、上のほうは塩を多めにすること。重力の関係で塩が上から下へとおちてきて、梅酢があがりやすくなります。
最後は、塩でふたをするようなイメージ。
完熟南高梅はとってもデリケートで、日保ちしません。（このため、市場経由のスーパー等では販売できないのです。）
完熟南高梅が届いたらすぐに洗って、塩と一緒に漬ける。
ヘタをとる必要がないので、梅2kgぐらいであれば30分ぐらいで終わる作業です。
あとは梅酢があがるのを待つだけ。2〜3日で梅酢がタプタプに！
完熟南高梅＋この3つのコツを守れば、2〜3日で梅酢がしっかり上がってきます。
梅仕事は難しそうに見えて、コツを知れば意外とシンプル。今年ぜひ挑戦してみてくださいね。
→ 完熟南高梅をチェックする
よくある質問
Q. 青梅でも梅酢は上がりますか？
青梅でも梅酢は上がりますが、完熟梅に比べるとかなり時間がかかります。青梅を常温でしばらく置いておくと皮が黄色くなり、パッと見、完熟梅のように見えますが、樹上で完熟してしないので、仕上がりの梅干しの皮がかたく、風味も大きく異なります。梅酢をしっかり上げたい場合は完熟南高梅がおすすめです。
Q. 梅酢が上がるまで何日かかりますか？
完熟南高梅なら早ければ2日、通常3日ほどで梅酢がしっかり上がります。重石をのせると更に早まります。毎日、梅をつけた瓶（または袋）をコロコロ転がして「おいしい梅干しができますように」と声かけすると梅仕事がもっと楽しくなります
Q. 重石は必要ですか？
あったほうが梅酢は早く上がります。専用の重石でなくても、水を入れたペットボトルや袋でOKです。我が家はジップロップで梅をつけるので、袋の上に雑誌を置いて重石代わりにしています
Q. 重石の重さはどのくらい？
梅の重量と同じぐらいの重石をのせるという方もいらっしゃいますが、完熟梅の場合、梅と同じ重量の重石を乗せると、梅がとってもやわらかいのでつぶれてしまいがちなので梅の重量の半分ぐらいでいいと思います。
梅酢があがってきたら重石をはずして、あとは毎日梅に梅酢がまんべんなくいきわたるようにコロコロ転がしてください。コロコロするのを忘れるとカビが発生しやすいのご注意を
