高菜の油炒めの作り方と保存方法｜九州の古漬け高菜でお母さんの味を再現

【2026年4月更新】商品情報・おすすめの食べ方を追記しました。

おはようございます。ママゴンこと、店長のすごうちです。

今朝の我が家の朝ごはんは、高菜の油炒め。
私は小さい頃から、高菜の油炒めが大好き♪
主人も小さい頃から高菜の油炒めが好きだったようで、ごはんも焼酎のつまみも高菜の油炒めだけでOK (^^)

主人の場合、高菜の芯の部分が特に好きで、私はどっちかというと葉っぱの部分が好き。娘は、芯も葉っぱもまんべんなく好き。
なので、あらかじめ切ってある高菜漬けではなく、古高菜を自分で好きな大きさに切って作ります。

作り方は簡単！
それぞれのおうちで、うち流の高菜の油炒めの作り方があると思うのですが、ママゴン流の作り方をご紹介します。

材料（作りやすい量）

• 古漬け高菜　1袋
• ごま油　適量
• どんでんだし　大さじ1ほど（なければ顆粒だし少々）
• 白ごま　お好みで
  

高菜の油炒めの作り方

1.　高菜を洗って絞る
古漬け高菜を軽く水で洗い、しっかりと水気を絞ります。塩分が気になる方は、少し長めに水にさらすとよいです

2.　好みの大きさに切る
茎の部分は歯ごたえを楽しめるようにやや太めに、葉っぱの部分はおにぎりやチャーハンに使いやすいよう細めに切るのがポイントです。

3.　ごま油で炒める
フライパンにごま油を熱し、切った高菜を投入。ここにどんでんだしをちょろっと（大さじ1くらい）まわしかけるのが我が家の定番。うまみがぐっと深まります。

④ 仕上げ
2〜3分炒めたら、仕上げに白ごまをふって1分ほど炒めて完成！

保存方法

できあがった高菜の油炒めはタッパーに入れて、冷めたら冷蔵庫へ。
冷蔵庫で1週間〜10日ほど保存できます。多めに作っておくと、朝ごはん・お弁当・おつまみと何かと便利です。

高菜の油炒めのアレンジ

高菜チャーハン：これさえあれば調味料いらずでパラパラに仕上がります
おにぎりの具：細かめに切った葉っぱ部分が大活躍
ラーメンのトッピング：九州ラーメンのお供に
お酒のおつまみ：焼酎との相性は抜群です（笑）

この日の高菜の油炒めのお供は、定番のお味噌汁。
今日のお味噌汁の具は、旬の春わかめ、新玉ねぎ、大根、さつまいも、白ねぎ、えのきの6種類。
今日も具だくさんです (^^)

今朝も美しい朝日を見ることができました。感謝。
今日もよい一日でありますように☆