朝ごはん本舗はお米、野菜、卵、肉、魚、海苔、味噌、醤油、お菓子まで、九州産に限定した食材がそろうお店。
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粒がつぶれず、食感はプチプチ！
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タラコ（スケトウダラの卵）といっても、成長段階はいろいろ。 素材の原卵選びに始まります。 すけそうだらの卵の味が最も良い時期に獲れたものから、 さらに、形、粒の揃い方、色合いなどを厳しく選定します。 選びぬかれた素材ならではの美しい仕上がりの辛子明太子になります。 原料のすけそうだらの卵は専用の解凍機で 一晩かけて鮮度が下がらないように温度管理を行い、ゆっくり解凍します。 透き通るような質感だから、口どけはとろけるよう。 ベテランの目利きは、こんなところに活かされています。 |
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| 塩漬けされたタラコを仕入れ、
さっと調味するという製法もある中、 鮮鼓堂がこだわるのは、生の真子。 一つひとつの状態を見極めながら、自分たちで塩漬けし、 調味液に漬け込むこと約72時間、じっくり熟成させます。 このとき、房は2段、3段には絶対に重ねません。 平らに並べ、泳がせるように漬けるのです。 その分、調味液も時間も多くかかり、1回に作る量は少なくなりますが、 おかげで粒がつぶれず、食感はプチプチしたまま。 凝縮した旨みが、すみずみまで行き渡るのです。 |
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  朝ごはん本舗がお届けする明太子は、選びぬいた真子を生のまま仕入れ、 秘伝の調味液でじっくり漬け込みます。 素材と製法で勝負したいから、発色剤や着色料は使いません。 無着色で発色剤を使っていない博多辛子明太子こそが 本来の自然な色なのです。 | |
「能間産のトマト」を ご購入のお客様の声
- 本場ですものね
いつも購入している 明太と色が違います。これがいいのですよね
辛さも いいです！おいしくておコメを食べ過ぎて太りそうです(群馬県・Ｏ様) - 発色剤不使用でこの値段ならおそらくバラ子だろう、という予想が見事に外れました。
写真どおりの切子です。包装もしっかりしているので、プレゼントにも使えそうです。(東京都・Ｗ様) - 思ったよりも量が多く冷凍して少しずつ楽しんでます。無着色なのがいいですね。スーパーで買っているものよりも辛みがありおいしいです。
リピートしたいです。(神奈川県・Ｎ様)
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無着色 辛子明太子 300g 商品番号 mentai500 販売価格980円(消費税込:1,058円) [10ポイントプレゼント！ [ 送料パターン クール便配送 ]  
無着色、発色剤不使用の辛子明太子です。ご家庭用の切れ子タイプのめんたいこです。
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