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無着色 辛子明太子 300g×2P

商品番号 kh24
販売価格 ¥ 3,866 税込
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一粒一粒に手間をかけた無着色の辛子明太子です。
粒がつぶれず、食感はプチプチ!
定番の無着色 辛子明太子です。

ひとくちに辛子明太子といっても、お店によって味に差があります。
店長が選んだのは、博多の老舗・鮮鼓堂さんの辛子明太子です。
鮮鼓堂さんの辛子明太子は、すべて無着色。
吟味した卵を塩漬けし、塩たらこへと一晩かけじっくり浸透させ、鰹だしの味わいは旨みの引き立て役として「うま味」と「甘味」が明太子にじんわり染みこんで、粒がつぶれず、食感はプチプチ!


塩漬けされたタラコを仕入れるメーカーがあるなかで、鮮鼓堂がこだわるのは、生の真子。

一つひとつの状態を見極めながら、自分たちで塩漬けし、調味液に漬け込むこと約72時間、じっくり熟成させます。

このとき、房は2段、3段には絶対に重ねません。
平らに並べ、泳がせるように漬けるのです。
その分、調味液も時間も多くかかり、1回に作る量は少なくなりますが、 おかげで粒がつぶれず、食感はプチプチしたまま。
凝縮した旨みが、すみずみまで行き渡るのです。


辛子明太子の原料であるすけそうだらの 卵は、薄い皮でとてもデリケート。
どんなにやさしく、丁寧に扱っていても 製造の途中でどうしても端が切れたりしてします。
その端が切れてしまったり、皮が破けてしまったりした明太子がこの切れ子。
味や質は贈答用と同じです!

無着色の辛子明太子を、毎日の朝ごはんに、おにぎりの具に是非どうぞ。

商品内容 材料から味付けまでこだわり抜いた鮮鼓堂自慢の博多辛子明太子です。 辛子明太子は一般的に色目を均一にしたり、鮮やかな色合いに見えるよう着色料を用いて着色しますが、鮮鼓堂では色目の良い卵を選び無着色で製造しています。

明太子に最もふさわしい、旨みが凝縮した「真子」を生のまま仕入れ、秘伝の調味液でじっくり漬け込みます。 原料選別には十分な手間をかけ、たらこ本来の自然な色合いで仕上げます。プチっとした食感が一粒ごとに味わえると好評です。

製造過程で、薄皮が破れてしまったものや、規格外の不揃いの明太子です。味は正規品同様です
名称 辛子明太子
原材料 すけそうだらの卵巣(ロシアまたはアメリカ)、米発酵調味液、食塩、たん白加水分解質、唐辛子、ぶどう糖、そうだかつおぶし粉末、調味料(アミノ酸、核酸、有機酸)、甘味料(ソルビトール)、酸化防止剤(ビタミンC)、発色剤(亜硝酸Na)、酵素
内容量 300g×2パック
保存方法 商品ラベルに記載(冷蔵10日間、冷凍約3ヶ月)
その他 1営業日以内の発送はできませんので、何卒ご了承ください。
※北海道、沖縄は別途送料540円

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