西郷どんも食べた?! 奄美大島の郷土料理 鶏飯
●奄美大島の郷土料理 鶏飯をゆで汁を使って手軽に！ 30分
材料（3人分）
（鶏飯のスープ）
鶏むね肉 1枚
水 700cc
塩 小1/2
酒 大さじ1
しょうが薄切り 2～3枚
ネギ 青い部分 1本
（鶏飯の具材）
卵 1個
塩 ひとつまみ
人参 1／2本
エリンギ 1本またはしいたけの佃煮
あればつぼ漬け（大根のお漬け物）
みつばもしくはねぎ 適量
どんでんだし大さじ１（なければ鶏ガラスープのもと 小１）
醤油 少々
作り方
- 1.大きめの鍋に水と鶏むね肉、しょうが薄切り、ネギをいれ茹でる。
- 2.鶏むね肉をゆでてる間に、人参は千切りに、エリンギは食べやすい大きさにほぐす。
- 3.火が通ったら鶏のむね肉を取り出して身をほぐし、鶏むね肉をゆでた同じ鍋に人参の千切り、エリンギを入れてさっと茹でて取り出す。
- 4.薄焼き卵を作り、千切りにする。
- 5.3のゆで汁をこして、スープの素、醤油で味を整える。
- 6.器にご飯を盛り、具材をのせて、温かいだし汁をかけていただきます。
鶏飯は鹿児島出身の店長の大好物。食欲がおちやすい暑い夏は、いろんな具材をのっけていただく鶏飯がもってこい。ゆで汁のスープは、捨てずにとっておくと、カレーの隠し味やそうめんのつゆ、野菜スープなどにも使えて便利です。
カテゴリ：ごはん、麺
レシピに使用した商品
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華味鳥 むね肉 2kg
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卵 10個入 福岡産
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