新米をおいしく炊くコツを、お米名人に聞きました!

[2017.10.04]

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食欲の秋。秋を代表する食べ物といえば、新米ですね~
ダイエット中の私ですが、新米の季節だけはダイエットはお休み(苦笑)
1年で今しか食べられない新米を食べないなんて、もったいなさすぎですもん(笑)。

でも、せっかくの新米も水加減を間違ってしまうと、
炊きあがりがべっちゃっとなってしまって、おいしさが半減>0<
そこで、新米をおいしく炊くコツを、
お米一筋約40年のお米名人・竹末米穀店のご主人にお聞きしました。

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「新米は、古米に比べると水分が多いから、水加減は”ほんのちょっと少なめ”にするのがコツですよ。」

よく「新米は水分少なめ」っていうけど、お米名人がいう「ほんのちょっと少なめ」って、どのくらい?

「普段の水加減の1割ぐらい少なめって言う方もいるけど、1割も少なくするとごはんがかたくなってしまいがち。私がおススメする水加減は、炊飯器の釜にひいてあるお米の分量の線より0.5〜1ミリぐらい少なめが目安です。ただ、お米の品種や炊飯ジャーの性能によっても水加減は違うので、まずは自分なりに水分を調整してみて、自分好みのかたさを見つけるのが一番いいと思いますよ」

たしかに、やわらかめのお米が好きな人もいれば、かためのお米が好きな人もいるわけで、新米のおいしい感じ方も人それぞれ。

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「新米に限らず、お米をおいしく炊く一番のポイントは、”手早く”研ぐこと。まずたっぷりのお水に入れたボールに精米したお米を入れて、さっとかき混ぜたらすぐに水を捨てる。ここで、もたもたしているとぬか臭くなってしまうので、とにかくパッパッと手早くすることが大事です。

次に、ボールの半分ぐらい水を入れ、手のひらでお米を押す感じでグッグッと4~5回研ぐ。このとき、あんまり力を入れすぎると、お米が割れてしまうのでほど良い力加減で。この作業を3~4回繰り返して、水がほぼキレイになったら、そのまま1時間ほどしっかり吸水させるとふっくらと炊きあがります。」

私は、面倒くさがりやなので、ついつい炊飯ジャーの釜に直接お水とお米を入れて研いでしまうけど、釜を使ってお米を研ぐと、釜にキズがついてしまって炊飯ジャーが長持ちしなくなることが多いようです。
炊飯ジャーのために、ちょっと手間だけどボールを使うのがおススメですね。

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「無洗米の場合は、”無洗”だからまったく洗わなくてもいいと思われがちですが、無洗米も普通のお米と同様に、最初にたっぷりお水をいれたボールのなかで2~3回かき混ぜて水を捨ること。軽~く洗うことで、お米の表面に付着する微量な米粉を洗い流され、よりおいしく炊きあがります。」

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またお米名人は、お米をツヤツヤに炊き上げるには、炊きあがったあとの蒸らし時間が大切と言う。
「炊飯器でごはんを炊いたあと、すぐにフタをあけず、10~15分ぐらいはそのままして、しっかり蒸らすことが大切です。この蒸らし時間によって、お米がふっくら、ツヤツヤになるのです。蒸らしたあとは、しゃもじでごはんの下をすくいあげ、全体をざっくり混ぜるとさらにツヤツヤのお米になります。」

今週末から、お待ちねの森のくまさんの新米と、あたかさんの無農薬コシヒカリの新米が入荷します!

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森のくまさんは、当店人気NO.1のお米です。冷めてもおいしいと大評判で、テレビや雑誌でもひっぱりだこの人気のお米です。

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あたかさんの無農薬コシヒカリは、苗から稲刈りまで一度も農薬を使わずに育てたお米です。
愛娘のように、お米アレルギーを持っている方やアトピーが気になる方、自然志向の方、離乳食に特におススメです。

時々、お客様より一番おススメのお米は何ですか?とお問い合わせいただくことがあります。お米は品種によって味わいが違いますし、お米の好みは十人十色。なので、おススメのお米は?と問われると全部なのですが、しいていえば、福岡県外の方に是非食べてもらいたいお米は夢つくしです。

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夢つくしは福岡県でしか栽培されていないので、福岡県外の方にはなじみがないお米だと思いますが、古くから福岡県民に愛されているお米です。夢つくしは、あっさりした食感なのでおかずの味を引き立て、米粒がやわらかいため離乳食や小さい子どもたち、おじいちゃん、おばあちゃんに特におススメです。

毎月、今月のお米として、この時期に是非食べていただきたいお米をセットにしておりますが、
10月は、森のくまさんと夢つくしをそれぞれ2kgずつ詰め合わせてお届けします。

私が自信をもっておススメする贅沢な新米セットなので、是非食べてみてくださいね!

森のくまさんだけがほしい、無農薬コシヒカリだけがほしい、という方には、10月限定で2袋以上のご注文で送料無料です。今しか食べることができない新米を、お米名人直伝の炊き方でよりおいしく味わってみてくださいね。

(あとがき)
時々、ブログ等でわが家の朝ごはんを書いてるのですが、
メルマガでもわが家の朝ごはんをご紹介します。

紹介するほど、立派な朝ごはんではないし、
今流行のインスタ映えする写真でもないので恐縮なのですが、
忙しい朝に少しでもお役に立てるとうれしいです。

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◎今日の朝ごはんの献立

ごはん(新米夢つくし)
豆腐のみそ汁
なすの煮浸し
高菜の漬け物と梅干し

質素すぎて、紹介するのがやっぱり恥ずかしい(苦笑)。

新米がおいしいので、大したおかずがなくても、
家族全員、ごはんをおかわりしちゃいました(^^)

最近サボっていたレシピも、来週から復活する予定です。
乞うご期待くださいませ♪